▷ Alginato Sódico: Ingredientes Cocina Molecular
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El alginato de sodio reacciona con el calcio para formar geles termo-reversibles, que se utilizan en muchas aplicaciones de la industria alimentaria. La capacidad de formar geles permite al alginato de sodio actuar como emulsionante y espesante.
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Alginato de Sodio 100gr [Cocina Molecular] : : Hogar y Cocina
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La guía definitiva para usar alginato de sodio: consejos y trucos para el éxito culinario - Recetas de gastronomía moderna
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El alginato, ingrediente de moda y base en la odontología
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Alginato de sodio o sódico, ideal para cocina molecular – Lezgoy
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